無(wú)論在企業(yè)管理或個(gè)人職業(yè)管理中，一直強(qiáng)調(diào)有效的目標(biāo)是“綱”，其他的行動(dòng)是“目”，因?yàn)椤熬V舉才能目張”。因此，準(zhǔn)備員工培訓(xùn)活動(dòng)一開始就要明確培訓(xùn)目的。一般說來，培訓(xùn)的直接目的不外乎這幾個(gè)： 一、讓員工掌握基本服務(wù)技能，暢通營(yíng)業(yè)過程； 二、減少服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)的摩擦，使各部門各司其職、井然有序； 三、提高工作效率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使客人滿意從而鞏固客源，提高回頭率。 歸根結(jié)底，夜總會(huì)、KTV、酒吧等各類夜場(chǎng)開展員工培訓(xùn)的最終目的是為了提高效益，即充分發(fā)揮人力、物力資源的作用，用最小的投入獲取最大收益。要達(dá)到這一點(diǎn)，必須注意兩個(gè)方面： 一、嫻熟的服務(wù)技能是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)； 二、對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保證。 其中第二點(diǎn)特別重要，原因在于：對(duì)于智力正常的人，學(xué)習(xí)、接受過程中態(tài)度決定一切。Rosenbluth國(guó)際旅游公司招聘信條：“你可教他們學(xué)會(huì)所有東西，但你教不會(huì)他們的工作態(tài)度。”所以他們招聘員工是招聘態(tài)度、培訓(xùn)技能，而夜場(chǎng)招聘員工往往是招聘技能、培訓(xùn)態(tài)度。因?yàn)椋⻊?wù)技巧講解再透、再全面，也難以應(yīng)對(duì)生意旺時(shí)的大量服務(wù)需求、客人層出不窮的新問題、特殊要求。故基本技能之外，還需要培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同感，只要員工進(jìn)入工作崗位，就時(shí)刻懷著這樣的念頭：我是場(chǎng)內(nèi)的形象代表之一，我的言行舉止都在塑造著“××娛樂場(chǎng)的服務(wù)如何”這項(xiàng)口碑。并在以后的工作中都在這一意識(shí)指導(dǎo)下為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，主動(dòng)配合營(yíng)業(yè)場(chǎng)所部門內(nèi)、部門間的各項(xiàng)活動(dòng)。那么，培訓(xùn)的效果就達(dá)到了。 現(xiàn)在各種類型的夜場(chǎng)大多不夠重視培訓(xùn)或培訓(xùn)后達(dá)不到效果，問題主要在于仍采用傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式。在手段上以填鴨式的講授為主，內(nèi)容上以技能、技巧的傳授為主。實(shí)際上，夜場(chǎng)招聘的員工絕大多數(shù)是有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的熟手，反復(fù)的強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能、技巧及注意事項(xiàng)只會(huì)讓員工們厭煩甚至反感，而且給員工造成管理層高高在上、一味給下屬開展洗腦教育的感覺，命令員工“這個(gè)不許，那個(gè)不能”容易讓其產(chǎn)生抵觸情緒，反而達(dá)不到培訓(xùn)效果。倒不如整合多樣化的培訓(xùn)手段、安排靈活有趣的培訓(xùn)內(nèi)容，這樣既有針對(duì)性又有實(shí)效性，例如： 案例研討法：用集體討論方式進(jìn)行培訓(xùn)。側(cè)重培養(yǎng)受訓(xùn)人員對(duì)問題的分析判斷及解決能力。在對(duì)特定案例的分析、辯論中，受訓(xùn)人員集思廣益，共享集體的經(jīng)驗(yàn)與意見，有助于他們將受訓(xùn)的收益在未來實(shí)際業(yè)務(wù)工作中思考與應(yīng)用，建立一個(gè)有系統(tǒng)的思考模式。同時(shí)受訓(xùn)人員在研討中還可以學(xué)到有關(guān)管理方面的新認(rèn)識(shí)與新原則。 管理游戲法：具有更加生動(dòng)、更加具體的特點(diǎn)。案例研討法的結(jié)果，受訓(xùn)人員會(huì)在人為設(shè)計(jì)的理想化條件下，較輕松地完成決策。而管理游戲法則因游戲的設(shè)計(jì)使學(xué)員在決策過程中會(huì)面臨更多切合實(shí)際的管理矛盾，決策成功或失敗的可能性都同時(shí)存在，需要受訓(xùn)人員積極地參與訓(xùn)練，運(yùn)用有關(guān)的管理理論與原則、決策力與判斷力對(duì)游戲中所設(shè)置的種種遭遇進(jìn)行分析研究，采取必要的有效辦法去解決問題，以爭(zhēng)取游戲的勝利。 職位扮演法：又稱角色扮演法，也是一種模擬訓(xùn)練方法。適用的對(duì)象為實(shí)際操作或管理人員，由受訓(xùn)人員扮演某種訓(xùn)練任務(wù)的角色，使他們真正體驗(yàn)到所扮演角色的感受與行為，以發(fā)現(xiàn)及改進(jìn)自己原先職位上的工作態(tài)度與行為表現(xiàn)。這種培訓(xùn)方法多用于改善人際關(guān)系的訓(xùn)練中，故多為員工服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)所用。人際關(guān)系上的感受常因所擔(dān)任的職位不同而異。為了增進(jìn)顧客心理的了解，在職位扮演法訓(xùn)練中，受訓(xùn)人員常扮演自己工作所接觸的客人的角色而進(jìn)入模擬的工作環(huán)境，親身體驗(yàn)對(duì)所受服務(wù)的感覺，思索提高顧客滿意度的服務(wù)手段和態(tài)度，以獲得更好的培訓(xùn)效果。 以上三種培訓(xùn)方法可以根據(jù)培訓(xùn)目的和內(nèi)容靈活運(yùn)用。例如： 需要提高員工對(duì)場(chǎng)內(nèi)文化的認(rèn)同感，可以采用案例討論法，先讓員工提出自己的看法，再綜合各人的意見提出總結(jié)，并將所要貫注給員工的服務(wù)宗旨和理念以員工建議的形式傳輸給受訓(xùn)之人。 需要培養(yǎng)員工的協(xié)作精神、積極配合工作的態(tài)度，則可以采用管理游戲法，讓員工在游戲中換位設(shè)想、得到啟發(fā)，體會(huì)管理者的責(zé)任和感受，使其在以后的工作中樂意配合組織需要，從而提高整體效率。 需要加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)，可以采用職位扮演法。讓員工自己感受、自己評(píng)價(jià)服務(wù)的質(zhì)量，并就如何提高顧客滿意度、如何建立顧客忠誠(chéng)等現(xiàn)實(shí)問題進(jìn)行探討。 說一尺不如行一寸�，F(xiàn)成理論往往是“死”的，被適當(dāng)運(yùn)用的方法才是“活”的。因此，明確培訓(xùn)目的并為此打造一套盡可能完善的培訓(xùn)方案（即“綱舉目張”），才能讓培訓(xùn)有一個(gè)好的開始。