主體功能互滲能否成為市場(chǎng)主流
近來，茶館與茶莊功能相互滲透的茶店越來越多，“館”與“莊”的概念變得模糊難分，“茶館＋茶莊”的經(jīng)營(yíng)方式在各地漸漸普及。一方面，茶館為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，提高利潤(rùn)，將經(jīng)營(yíng)茶葉茶具的項(xiàng)目引入茶館；另一方面，茶莊為提升品牌形象，給購(gòu)茶者提供專門的品茶區(qū)、包廂等服務(wù)。那么，這種主體經(jīng)營(yíng)功能的互滲是否會(huì)成為未來的整合趨勢(shì)呢？
“茶館+茶莊”的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)店（以下簡(jiǎn)稱“館莊”）主要來自三個(gè)主體，即茶館、茶莊和品牌直營(yíng)店。
以茶館為前身的“館莊”多在茶館內(nèi)增設(shè)茶葉禮盒、茶葉副產(chǎn)品、茶具等商品的柜臺(tái)，更突出展示性，如北京的五福茶藝館、沈陽的和靜園、天津的海雅等。其內(nèi)設(shè)展示柜臺(tái)所占面積較小，并不作為主要的創(chuàng)收項(xiàng)目。由于客人往往在品茶前，有挑選茶葉的需要，品茶后，又愿意購(gòu)茶回家或挑選茶禮給朋友，因此，自然而然就增加了這樣的展示平臺(tái)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
以茶莊為主體的“館莊”多在茶莊內(nèi)擺設(shè)茶桌，或增設(shè)品茶包廂。茶莊的銷售人員很多對(duì)茶葉知識(shí)比較了解，而茶莊的大客戶往往相對(duì)固定，因此增設(shè)的茶桌和包廂為購(gòu)買茶葉者提供了一個(gè)品嘗、選購(gòu)茶葉的更為優(yōu)越的環(huán)境。福建九峰茶業(yè)連鎖店總經(jīng)理葉清德介紹說，在福州，茶莊內(nèi)增設(shè)免費(fèi)包廂是從2005年開始的，現(xiàn)在已經(jīng)很普及，稍有規(guī)模的經(jīng)銷企業(yè)都有這樣的包廂服務(wù)。此外，“天福”、“吳裕泰”品牌的部分連鎖店也紛紛在近兩年增設(shè)了品茶區(qū)。另有各地中高檔茶葉批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的攤鋪里，也都布置有品茶用的茶具茶臺(tái)。
品牌茶企業(yè)直營(yíng)的“館莊”則更像是為產(chǎn)品提供的“導(dǎo)購(gòu)”和“售后服務(wù)”。以“七彩云南”為例， 其設(shè)于昆明的慶灃祥茶莊營(yíng)業(yè)面積達(dá)數(shù)千平方米，內(nèi)設(shè)廳房和展示專區(qū)，以茶藝表演的方式銷售茶葉，被當(dāng)?shù)夭枭谭Q為“最強(qiáng)勢(shì)的普洱茶銷售方式之一”。據(jù)七彩云南負(fù)責(zé)人任劍崢介紹，其2006年全年銷售額高達(dá)1.3億元。據(jù)悉，幾家龍井茶的生產(chǎn)企業(yè)正計(jì)劃學(xué)習(xí)“七彩云南”的營(yíng)銷模式。
“茶館＋茶莊”的經(jīng)營(yíng)模式是否會(huì)成為未來市場(chǎng)的主流，業(yè)內(nèi)人士看法不一。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人李永泉表示對(duì)此不完全認(rèn)同，“‘茶館+茶莊’只是各種形式中的一種，有成功的例子，但它對(duì)產(chǎn)品的定位要求很高，一般適宜本身具有高端產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)直接經(jīng)營(yíng)。我身邊有許多不成功的例子，因?yàn)樵趯?shí)施過程中有很多矛盾”。
對(duì)此，天津海雅茶園經(jīng)理杜曉青也介紹說，因?yàn)榭紤]到消費(fèi)者會(huì)將柜臺(tái)所售茶葉的價(jià)格與在茶館內(nèi)喝的按份收費(fèi)的茶水做比較，這樣一來，很容易造成消費(fèi)者的心理落差。遼寧茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)趙忠武舉了一個(gè)很實(shí)在的例子，100元一泡的茶葉在柜臺(tái)上可能半斤也就是這個(gè)價(jià)錢。在東北的茶館內(nèi)，茶葉商品多為擺設(shè)，或是經(jīng)營(yíng)者定制的茶禮，只作送給客戶的禮品用。但同時(shí)，他也指出，茶館增設(shè)這樣的項(xiàng)目是值得肯定的，相比于賭博、足療等項(xiàng)目，銷售茶葉產(chǎn)品更適合茶館。
北京五福茶藝館張霽雯則介紹說，五福在做活動(dòng)的時(shí)間段，經(jīng)常會(huì)有茶葉茶具的展賣，是擴(kuò)大宣傳的好途徑。銷售用茶和茶館用茶是有區(qū)別的，茶館用茶對(duì)茶葉條形、開湯后的湯色、葉底形態(tài)等要求很高，而買回家中的茶消費(fèi)者往往對(duì)其滋味的好壞更關(guān)注些，其他方面的要求并不高。因此，除了價(jià)格不同，茶葉選擇的標(biāo)準(zhǔn)也不同，這一點(diǎn)消費(fèi)者很明白。更重要的是，消費(fèi)者走進(jìn)茶館消費(fèi)的是一種綜合性的服務(wù)，除了上乘的茶水，還有茶館的環(huán)境，茶藝員的服務(wù)等許多方面。
河北金杭茶樓的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更是有別于他，金杭茶樓除茶水區(qū)外，擁有相當(dāng)面積的茶葉銷售區(qū)，除像其他茶館的活動(dòng)促銷茶和贈(zèng)送的禮品茶外，在當(dāng)?shù)仡H有名氣的金杭茶樓更是該地區(qū)的“茶葉進(jìn)貨點(diǎn)”，銷售贏利占茶樓利潤(rùn)的很大份額。參與本刊“茶人博客”討論的許多網(wǎng)友也表示，如能兼顧資金周轉(zhuǎn)，“茶館＋茶莊”的復(fù)合式經(jīng)營(yíng)對(duì)于小規(guī)模茶館茶莊而言也是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的好途徑。
此外，在成本收回和發(fā)展規(guī)模上也存在分歧。“茶人博客”的許多討論者以餐飲業(yè)、美容美發(fā)行業(yè)舉例，目前，蛋糕店的“前店后廳”和美容業(yè)的“前店后院”都是突破傳統(tǒng)模式的成功轉(zhuǎn)型。但葉清德分析說，在福州，即便品牌茶店?duì)幭喑叨税l(fā)展，各品牌通過連鎖擴(kuò)張，增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等多種方式擴(kuò)大市場(chǎng)占有率鞏固品牌地位，但在“茶館＋茶莊”的經(jīng)營(yíng)上不會(huì)很盲目。他算了一筆賬，在福州中等地段，以每平方米200元/月的租金計(jì)算，一年一個(gè)普通包廂的房租約7萬元，加上裝修費(fèi)用和其他開銷，這是一筆不小的投入，將茶莊內(nèi)的包廂擴(kuò)展到真正茶館的規(guī)模，想要收回成本就并不容易了。葉清德認(rèn)為，這將是制約“茶館＋茶莊”經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展的瓶頸。
北京更香茶樓、蘇州三萬昌等在一樓設(shè)店二樓做茶館的方式是資源相對(duì)合理的分配利用，也在一定程度上解決了成本壓力問題。同一地段，二樓的租金較一樓低8倍－10倍。這樣，即便選址在繁華的黃金地段，租金成本也不會(huì)成為沉重的負(fù)擔(dān)。但葉清德表示，在茶莊普遍設(shè)有包廂的情況下，綜合性茶樓面臨的競(jìng)爭(zhēng)依然十分激烈。因此，即便肯定復(fù)合式經(jīng)營(yíng)是未來大品牌的發(fā)展趨勢(shì)，他仍認(rèn)為將茶館與茶莊結(jié)合到怎樣的程度，作為經(jīng)營(yíng)者需要謹(jǐn)慎考慮。
業(yè)內(nèi)媒體記者陳勇光則表示，“茶館＋茶莊”復(fù)合式經(jīng)營(yíng)一旦走向成熟，其擴(kuò)張的結(jié)果必然是功能細(xì)分，重新劃歸回各自的門類。