購、銷、運、存是超市企業(yè)營運過程中的四大基本環(huán)節(jié)，而其中采購環(huán)節(jié)處于舉足輕重的地位。采購是超市銷售商品的前提和基礎，決定著商品流通費用的高低、商品售價的高低、購買數(shù)量的高低以及經(jīng)營效益的高低。
中小超市采購三原則
常言道；經(jīng)商，經(jīng)商，進貨第一樁。采購是超市企業(yè)進行商品銷售、物流配送和實現(xiàn)盈利的前提。超市營運的牲要求超市企業(yè)必須是先進貨而后才能為消費者提供售貨服務。毋庸置疑，售貨是超市經(jīng)營的核心目的，為達成這一目的，超市的采購部門就必須在“買貨”上下一番功夫。采購數(shù)量不當、商品品質參差、成本價格過高都會阻礙商品的正常銷售，即使質量好、價格低，如果數(shù)量不當或儲存過多也都有可能造成資金占壓和商品的滯銷。超市離開了科學合理的采購，正如油燈離開了燃料一樣，在一定意義上講，銷售是燈，采購是油，一天不亮，就要加油。那么，這“油”應該怎么個加法呢？總體而言，有以下六個原則供中小超市企業(yè)在實施采購計劃時參考。
（一） 采購服務銷售
“買貨”的直接目的就是為了“賣貨”。采購過程中，最基本的原則就是要讓采購行為時時刻刻為市場銷售服務。有道是，賣什么，買什么；賣多少，買多少。買進來的貨要保證能夠賣得出去，才是買手能耐大小的表現(xiàn)。在超市經(jīng)營過程中，經(jīng)常會發(fā)生進銷失調(diào)、商品脫銷或是積壓之類的情況，要避免進銷脫節(jié)、貨不對路、供不及時之類的情況發(fā)生，就必須要使采購為銷售服務。
（二） 采購結合銷售
在超市企業(yè)統(tǒng)一的運籌指導下，將采購和銷售有機結合起來，不僅可以減小資金流動、降低采購風險，而且能夠提高采購效率、減少采購成本。采購結合銷售，使中小超市在采購時很奏效的招數(shù)，如果運用得好，就是實現(xiàn)“勤進快銷”的預期效果。一方面，企業(yè)的決策層應根據(jù)超市、商品、交通運輸條件、供應商所處區(qū)域以及采購的方式和銷售任務的大小等情況，綜合考慮采購進貨的批量和批次，找準經(jīng)濟效益的最佳結合點；另一方面，具體的采購行為要做到在圈短的周期內(nèi)，實現(xiàn)小批量、多品種、低價格、高品質的采購要求，做到數(shù)量和時間的統(tǒng)一、周期和批量的統(tǒng)一。
（三） 采購促進銷售
靈活的采購策略往往能夠促進、帶動商品在超市賣場的銷售。所以，在實際的采購過程中，超市買手要靈活多變、隨機應變，通過不同的渠道通路，增加商品的寬度和廣度，促進商品在當?shù)氐匿N售。
除此以外，商品的采購還要從超市全局出發(fā)，整體考慮、統(tǒng)籌安排。
成功采購的九步策略
采購不僅是購、銷、運、存四環(huán)節(jié)中最重要的五一節(jié)，同時也是最為復雜繁瑣的環(huán)節(jié)，其中，不僅涉及的商品品種繁多，而且牽扯的金額也很大，稍有不慎就可能給企業(yè)帶來無可挽回的損失。下面的九步策略，可以助超市采購逐漸走向成功。
（一） 明確采購目標
明白為什么采購是成功的第一步。一般來講，超市企業(yè)的商品采購可以分為常規(guī)采購、大規(guī)模促銷采購、特色商品采購、應急性商品采購等幾種情況。采購目標受市場環(huán)境、賣場銷售、促銷企劃、季節(jié)變化等多因素影響，由超市企業(yè)的經(jīng)營范圍、品種構成和銷售需要直接決定采購目標。根據(jù)不同時期、不同競爭環(huán)境、不同需求導向的不同需要，超市可能只經(jīng)營某些類別的商品，或是在不同類別的商品中，不同品種、不同價格、不同式樣、不同型號、不同品牌的商品要在采購中占有不同的比重。確定采購的目標，不僅是明確要采購哪些商品，還要采購數(shù)量、采購時間以及其他的各種特殊要求。
（二） 接受采購任務
采購部從決策層、商品部、倉儲部等相關部門接受一定時期內(nèi)的商品采購任務，采購部根據(jù)部門人員分工，將不同的商品采購任務逐一分派到采購員工的手中，按照采購要求，接受采購單，一次商品采購任務開始了。
（三） 甄選采購渠道
隨著快速消費品生產(chǎn)制造工業(yè)的不斷發(fā)展，可選擇的采購渠道越來越多，從哪個供應商處采購商品，是決定采購任務完成質量前提。一般來說 ，超市企業(yè)對不同商品的采購都已經(jīng)擁有了相對固定的采購渠道。
（四） 采購業(yè)務談判
超市企業(yè)的采購人員同供應商進行談判，一般依照超市企業(yè)制定的商品采購計劃、商品促銷計劃以及供應商文件作為談判依據(jù)。采購業(yè)務談判的主要內(nèi)容包括八個方面：
1.與商品本身相關的（如商品的質量、品種、規(guī)格、包裝等）；
2.與采購數(shù)量相關的（采購的總量、批量等）；
3.與交貨條件相關的（如交貨時間、交貨頻率、交貨地點、最高與最低送貨量、保質期、驗收方式等）；
4.與退貨條件相關的（如退貨條件、退貨時間、退貨地點、退貨方式、退貨數(shù)量、退貨費用分攤等）；
5.與促銷相關的（促銷保證、促銷組織配合、促銷費用承擔等）；
6.與價格及折扣相關的（如價格折扣、單次訂貨數(shù)量折扣、累次進貨數(shù)量折扣、年底退傭、不退貨折扣、買斷折扣、提前付款折扣等）；
7.與付款條件相關的（如付款期限、付款方式等）；
8.與售后相關的（如售后服務的保證、保換、保退、保修、安裝等）
（五） 采購環(huán)節(jié)控制
作為商品流通企業(yè)，管理好采購環(huán)節(jié)是實現(xiàn)經(jīng)營計劃目標的重要手段，管理好采購環(huán)節(jié)就等于控制住了商品流通的起點和源頭。采購計劃是達到經(jīng)營目標的依據(jù)，因此在采購計劃的制定中要控制好經(jīng)營目標什、市場份額值和盈利值、盈利率等各個方面。一方面，采購計劃的制定要細分落實到商品的小分類，對一些特別重要的商品甚至要落實到品牌商品的計劃采購量，采購計劃要細分到小分類，其意圖就是控制好商品的結要構，使之更符合目標顧客的需求；另一方面，采購計劃的小分類細分也是對采購業(yè)務售貨員業(yè)務活動給也了一個范圍和制約。如果把促銷計劃作為采購計劃的一部份，那么就要要求在與供應商簽訂年度采購合同之前，要求供應商提供下一年度的產(chǎn)品的促銷動員、促銷組合。還必須認識到在制定采購計劃時把要求供應商提供下一個年度新產(chǎn)品上市計劃和上市促銷方案，作為制定新產(chǎn)品開發(fā)計劃的一部份。
（六） 督導供應過程
督導供應過程就要要求采購售貨員深入商品的供貨企業(yè)中，協(xié)助、督導企業(yè)做好交貨前的準備工作。
（七） 進行貨款交易
超市采購部門在收到供應商的交貨清單或者是發(fā)票之后，即可通知質檢部門和倉管做好準備接貨。如果經(jīng)過質檢和核對無誤后，采購部則可以通知財務部門予以結清貨款，或是按照與供應商的約定，按期結算。
（八） 交驗采購商品
所采購的商品到達超市之后，質檢部門還要及時組織驗收理貨工作。商品的接收工作一般有倉庫部門負責，商品檢驗符合要求，倉庫則可以及時組織商品入庫。
（九） 完成采購過程
至此，采購活動基本上已經(jīng)成功完成了，作為采購部門和采購人員，還不要好飄揚處理和賬款的處理等收尾工作。
采購管理，比采購更重要的環(huán)節(jié)
上文已經(jīng)提到，任何商品的采購都要經(jīng)歷一個繁雜的過程。也正是因為過程的繁雜，筆者才會說采購過程的管理，是一個比采購更重要的環(huán)節(jié)。因為，現(xiàn)在很多超市企業(yè)的商品問題和財務問題出在了采購的環(huán)節(jié)上面。
采購過程的管理，包括對采購班子和采購人員的管理，對編制采購計劃和實施采購計劃的管理，同時還包括對商品交貨日期和商品品質檢驗的管理等多個方面。常聽到老總們抱怨現(xiàn)在的商品采購“很亂”，其實，商品采購的本身并不雜亂，起哄的多是直接負責商品采購的員工，他們往往為了自己的利益而不異在商品品質、商品數(shù)量或者商品價格上做文章。因此，采購重在采購的管理尤其是對采購售貨員管理。采購，往往不是外亂，而是內(nèi)亂！