足療店開業(yè)前的策劃——經(jīng)營方式人們的消費(fèi)觀念隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高在不斷地發(fā)生著變化。在足療消費(fèi)上，人們對(duì)進(jìn)餐的方式與足療內(nèi)容有了更高的需求。一成不變的菜式，對(duì)顧客不再有新鮮感，時(shí)間一長消費(fèi)者就會(huì)另擇所好。所以說，餐廳所出售的商品不僅要有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還要在菜肴上不斷翻新花樣，這樣才能使顧客產(chǎn)生新的消費(fèi)需求。
1、餐廳經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變的原因餐廳要想適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，必須轉(zhuǎn)變其經(jīng)營方式。概括地說，使餐廳經(jīng)營方式改變的原因來自兩個(gè)方面：一方面來自消費(fèi)者，一方面來自競爭者。消費(fèi)者方面主要表現(xiàn)在他們需求的變化上，而競爭者主要指近20年來陸續(xù)登陸中國的西式快餐。
。1）消費(fèi)者要求餐廳經(jīng)營方式的改變消費(fèi)者是容易受影響、變化迅速的群體，短短十幾年間，消費(fèi)者的需求就經(jīng)歷了一次又一次地轉(zhuǎn)變。這主要體現(xiàn)在就餐方式的改變以及對(duì)菜品質(zhì)量有了更高的要求這兩個(gè)方面。
。2）西式快餐要求餐廳經(jīng)營方式改變改革開放給現(xiàn)代足療業(yè)帶來了機(jī)遇，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、艾德熊，一家又一家。它們不僅在食品品質(zhì)上講究營養(yǎng)豐富，美味可口，并給顧客提供令人滿意的、幾乎無可挑剔的銷售服務(wù)。用餐環(huán)境幽雅整潔，食物價(jià)格合理，普通大眾可以接受，而且在足療經(jīng)營方式上不斷變新，適應(yīng)了隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展所帶來的快節(jié)奏的生活方式。這些都逼迫餐廳在經(jīng)營方式上做出改變。
2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式的途徑足療市場的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)高峰期之后，如今已進(jìn)入了一個(gè)低峰狀態(tài)，可以說，此類足療市場份額分配已經(jīng)固定下來，采用傳統(tǒng)經(jīng)營方式就難以刺激新的需求，即使采取降低價(jià)格、廣告宣傳等措施，也很難贏得大量市場份額，甚至?xí)共蛷d面臨更大的利潤風(fēng)險(xiǎn)。因此，餐廳管理者為了打破現(xiàn)有市場份額，就必須有勇氣向傳統(tǒng)觀念挑戰(zhàn)，實(shí)行創(chuàng)新經(jīng)營，才有可能獲得戰(zhàn)略上的成功。轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式的途徑有以下幾種：（1）提高員工的創(chuàng)新能力餐廳要想突破現(xiàn)有的市場份額，就必須從新方面下功夫。只有做到人無我有，才能贏得新顧客，從而擴(kuò)大自己的市場份額。創(chuàng)新的力量源泉來自員工，管理者應(yīng)鼓勵(lì)員工開發(fā)新產(chǎn)品，并力所能及地給予支持，使其最大限度地發(fā)揮自己的潛能，發(fā)明適合顧客口味的菜肴，使餐廳在競爭中處于有利的位置。
。2）善于模仿餐廳經(jīng)營創(chuàng)新有時(shí)候來自于經(jīng)營成功的餐廳或者是競爭對(duì)手的成功之處。一般只有餐廳處于危機(jī)之中或能預(yù)見餐廳將面臨危機(jī)時(shí)，才愿意學(xué)習(xí)他人的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行模仿。
餐廳在模仿過程中，應(yīng)注意以下三點(diǎn)：不要只重形式，而忽視內(nèi)容或精神實(shí)質(zhì)。
從本餐廳自身的實(shí)際情況出發(fā)，在模仿過程中形成自己的特色，以此來吸引更多顧客。
在模仿過程中要善于發(fā)揮自身優(yōu)勢，創(chuàng)造出與眾不同的新產(chǎn)品。
。3）在追求目標(biāo)的過程中不斷創(chuàng)新餐廳經(jīng)營目標(biāo)即餐廳的宗旨，明確并具有挑戰(zhàn)性。能夠激勵(lì)餐廳員工在追求目標(biāo)的過程中，以某種方式將目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樾拍，而不斷?chuàng)新。餐廳經(jīng)營目標(biāo)必須根據(jù)餐廳實(shí)際情況來制定，并隨著時(shí)間的變化對(duì)出現(xiàn)的新問題做適時(shí)調(diào)整。
。4）向習(xí)慣挑戰(zhàn)人們?cè)诠ぷ髋c生活中形成了一些不成文的規(guī)定，這些不成文的規(guī)定之為習(xí)慣。同樣，足療業(yè)作為傳統(tǒng)性的行業(yè)，在長期的發(fā)展過程中，養(yǎng)成了許多不科學(xué)的操作程序和經(jīng)營思想。習(xí)慣勢力是餐廳經(jīng)營創(chuàng)新最主要的障礙。那些經(jīng)營上有點(diǎn)成績的足療企業(yè)，往往被已有的成績、聲望所困擾，停止探索和試驗(yàn)，過去干得越出色，就越容易陷入已有的習(xí)慣做法之中，直到顧客漸漸遠(yuǎn)離餐廳時(shí)才開始覺悟，卻為時(shí)已晚。人們常說“置于死地而后生”，但足療企業(yè)是經(jīng)不起倒閉的。因此，要克服習(xí)慣勢力就要進(jìn)行經(jīng)營創(chuàng)新。
3、現(xiàn)代經(jīng)營的幾種方式“洋快餐”進(jìn)入中國市場，在給中國足療業(yè)帶來機(jī)遇的同時(shí)，也帶來了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。如今，中國的足療業(yè)經(jīng)營主要有以下幾種方式：（1）大眾化經(jīng)營在眾多的經(jīng)營方式當(dāng)中，大眾化經(jīng)營占主導(dǎo)地位，引導(dǎo)著足療業(yè)的發(fā)展。要做好大眾化經(jīng)營，首先必須結(jié)合它的自身特點(diǎn)來進(jìn)行，不斷提高餐廳的管理、服務(wù)水平，以保證所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量；其次，應(yīng)加大自己所經(jīng)營產(chǎn)品的品牌宣傳力度，增強(qiáng)品牌意識(shí)，強(qiáng)化特色，樹優(yōu)質(zhì)品牌。最后，應(yīng)積極開發(fā)早點(diǎn)、快餐、小吃、家庭宴會(huì)、生日宴會(huì)及節(jié)假日市場，更新經(jīng)營方式，從店堂走向社會(huì)和家庭，不斷拓展經(jīng)營領(lǐng)域，豐富和滿足大眾市場之需求。
①大眾化經(jīng)營特征大眾化經(jīng)營具有三個(gè)特征，即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾所歡迎，易于被認(rèn)識(shí)和接受。其中，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是大眾化經(jīng)營最基本的特征，這與廣大消費(fèi)者所要求的物美價(jià)廉的消費(fèi)水平相適應(yīng)。
、诖蟊娀(jīng)營的目標(biāo)大眾化經(jīng)營的目標(biāo)包括三個(gè)方面：以物美價(jià)廉為主要特征的大眾化經(jīng)營方式要以擴(kuò)大市場占有率、擴(kuò)大銷售量為目標(biāo)。
保證餐廳經(jīng)濟(jì)利益的獲得，因?yàn)椴蛷d的最終目的都是為了獲得生存與發(fā)展。
將提高餐廳的競爭力作為大眾化經(jīng)營的前提。
大眾化經(jīng)營給餐廳經(jīng)營注入了活力，提供了發(fā)展的機(jī)遇。因此，只有貼近百姓生活，遵循市場規(guī)律，不斷完善自我，日益探索求新，才是大眾化經(jīng)營的實(shí)質(zhì)和成功的保證。
。2）休閑式經(jīng)營隨著近幾年足療經(jīng)營競爭的激烈及顧客在足療消費(fèi)內(nèi)容、形式、功能方面需求的日益復(fù)雜，加大了餐廳經(jīng)營的難度。通過與娛樂形式相結(jié)合，豐富了餐廳經(jīng)營的內(nèi)容，使原本只具有飲食功能的餐廳，具有了社交功能、商業(yè)功能和娛樂功能。娛樂形式與餐廳經(jīng)營相結(jié)合的方式，在滿足了顧客精神需求的同時(shí)，也給餐廳帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也為社會(huì)的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)，并為餐廳樹立良好形象奠定了基礎(chǔ)，從而受到了各方面的認(rèn)可。
現(xiàn)階段，它們的結(jié)合，通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：娛樂形式要同餐廳的經(jīng)營風(fēng)格、環(huán)境布置及目標(biāo)顧客相協(xié)調(diào)，不同的顧客有不同的娛樂形式。
餐廳的硬件設(shè)施必須適合娛樂形式的開展。
娛樂形式與餐廳經(jīng)營要分清層次，平衡發(fā)展。
兩者結(jié)合應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)效益的原則。
。3）連鎖經(jīng)營方式優(yōu)勝劣汰，適者生存，這是社會(huì)發(fā)展的必然規(guī)律。對(duì)于那些本小利薄的中小餐廳來說，要想?yún)⑴c市場競爭，在競爭中取得勝利，走連鎖化經(jīng)營道路可以提高競爭能力。
連鎖經(jīng)營是當(dāng)今世界足療經(jīng)營的一種潮流和趨勢。連鎖經(jīng)營是指在本國或世界各地直接或間接的控制或擁有兩家以上的餐廳，在平等自愿、互助互利、共同發(fā)展的原則下以相同的店名、店貌，統(tǒng)一的經(jīng)營程序和管理，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過規(guī)范化管理，實(shí)現(xiàn)集中購物，分散銷售，從而取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合經(jīng)營企業(yè)。
。4）快餐店快餐店是最典型的便捷式經(jīng)營方式，這種餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復(fù)雜，提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這種快餐店的最大優(yōu)點(diǎn)就是服務(wù)快速方便，節(jié)省用餐時(shí)間。
快餐店的經(jīng)營還具有以下幾點(diǎn)特征：快餐店的菜單簡明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇性，只提供有限的服務(wù)，如清掃地面和桌椅。
快餐店的食品制作區(qū)別于傳統(tǒng)足療企業(yè)，通常類似工廠的機(jī)械化生產(chǎn)，制作成本低廉。
快餐店中新菜品不易被顧客接受。
服務(wù)迅速高效，顧客進(jìn)快餐店就是希望快速得到食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外。
人員工資低廉，菜品價(jià)格便宜。
裝飾突出主題，廣告比當(dāng)場的推銷活動(dòng)有助于創(chuàng)造氣氛。
。5）其他經(jīng)營方式其他經(jīng)營方式包括以下三種：①無店鋪經(jīng)營方式這種經(jīng)營方式是指沒有固定的就餐場所，只有流動(dòng)的廚師，流動(dòng)的美味佳肴，由專業(yè)廚師到顧客家中做飯燒菜。
、谕赓u式經(jīng)營為了適應(yīng)現(xiàn)代足療業(yè)發(fā)展的需要，外賣式經(jīng)營就走出了只為高消費(fèi)者服務(wù)的狹小天地，開辟了大眾消費(fèi)的新領(lǐng)域，有著非常好的發(fā)展前景。這種經(jīng)營有許多種：電話定餐、公司午餐、點(diǎn)菜帶走等。
、鄢惺浇(jīng)營這是一種近期頗受大眾消費(fèi)者歡迎的足療經(jīng)營方式。它結(jié)合了休閑式的足療操作和就餐方式。超市足療是以“足療商品”為經(jīng)營內(nèi)容的超級(jí)市場，其基本特征是：菜品陳列，超市自選，廉價(jià)銷售，連鎖經(jīng)營。經(jīng)營方式獨(dú)特，足療布局采取透明化、開放式，一般分為進(jìn)食區(qū)、操作區(qū)和就餐區(qū)。