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看看你明確酒店的管理宗旨了嗎?

[日期:2008-10-06 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
 酒店管理或許算不上一門高深的學(xué)問,在學(xué)術(shù)領(lǐng)域大概只是一門應(yīng)用學(xué)科。然而,從事過酒店管理的人都會(huì)覺得,要管理好酒店并不容易。酒店就像一個(gè)小社會(huì),各種各樣的事情都會(huì)出現(xiàn)。因此要求管理者具備較高的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平。  

  目前,有許多管理者還沒有意識(shí)到這方面的重要性。管理者對(duì)酒店管理的認(rèn)識(shí)還存在許多誤區(qū)。這些管理上的誤區(qū)不消除,勢(shì)必影響酒店的生存和發(fā)展。   

  一、營銷――讓賓客從心里滿意    


  餐廳服務(wù)小姐在為賓客點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)殷勤,動(dòng)作規(guī)范,態(tài)度和藹,但由于我們管理者為了增效,給員工們都下達(dá)銷售指標(biāo),造成小姐不時(shí)地向賓客推薦價(jià)格不菲的菜肴,努力地來完成自己的指標(biāo)。這樣的服務(wù),客人會(huì)滿意嗎?作為管理人員,我們是不是應(yīng)該進(jìn)行換位思考呢?如果我們的小姐適時(shí)的向客人提醒,要適量點(diǎn)菜,以避免浪費(fèi);或者通過詢問客人的口味來推薦合適的菜肴,這樣的服務(wù)會(huì)讓我們賓客更為滿意。   

  大家都知道要重視賓客的感受,因?yàn)橘e客是酒店員工的衣食父母。但我們?cè)诠ぷ髦惺欠裾嬲龔馁e客角度去考慮問題呢?很多時(shí)候還是不夠的。因此對(duì)賓客的滿意純粹理解為服務(wù)態(tài)度的話,可能是有些膚淺了。服務(wù)需要不斷研究客人心理,讓賓客從心底里感到滿意才是硬道理。   

  二、員工――飯店的資產(chǎn)和資源   

  “非典”期間,客人驟減,營業(yè)收入受損。許多酒店首先想到的是趁機(jī)進(jìn)行硬件設(shè)施改造,但員工怎么辦?很多酒店于是采取分批放假,讓員工拿基本工資的做法,以節(jié)約成本開支。大投入的改造后,酒店確實(shí)有了更先進(jìn)和更豪華的硬件,但由于員工長(zhǎng)時(shí)間的休假,不能很快恢復(fù)到一種良好工作狀態(tài),造成工作松散,甚至有一些好的員工還因此轉(zhuǎn)行、流失了。所以最終顧客反而沒有享受到再進(jìn)一步的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。酒店的全新硬件設(shè)施也因沒有同步提升的服務(wù)員,而缺少了生氣。當(dāng)然酒店最后的結(jié)果還是沒有體現(xiàn)其真正價(jià)值。但為什么酒店沒有想到,要對(duì)員工這一最寶貴的資源進(jìn)行和建筑一樣的投資,利用這段時(shí)期進(jìn)行服務(wù)理念的培訓(xùn)呢。   

  成本是只能消耗的,而資源是能開發(fā)的,資源是能升值的。管理大師彼得.德魯克曾寫到“員工是資產(chǎn)和資源,而不是成本和費(fèi)用!彼鶑(qiáng)調(diào)是人的價(jià)值,因此把員工當(dāng)作資源還是成本,這就是體現(xiàn)酒店經(jīng)營管理者的戰(zhàn)略眼光和價(jià)值觀,也是決定企業(yè)成敗的關(guān)鍵。   

  三、制度――“熱火爐定律”和其他   

  不能否認(rèn),現(xiàn)在的酒店制定的制度,往往都沒有很好的執(zhí)行,而經(jīng)常受個(gè)人主觀的控制,甚至很多制度只是一種擺設(shè)?赡苡性S多管理者會(huì)把所謂人性化管理作為一種理由來解釋。這種認(rèn)識(shí)上的差異,關(guān)鍵還是來自于我們很多人忽略人性化的一個(gè)基本立足點(diǎn),即它是一種責(zé)任,一種對(duì)自己和企業(yè)的責(zé)任。不規(guī)范執(zhí)行制度,造成制度形同虛設(shè)。   

  “只要你敢碰它,它就燙你,而且當(dāng)時(shí)就燙你;第一次就燙得很厲害;它只燙你碰它的那部分,而不會(huì)燙你全身;對(duì)誰都一樣――誰碰它,它就燙誰;你不碰它,它就不燙你!   

  這里的“熱火爐”,當(dāng)然指的就是制度和規(guī)范。其實(shí),這樣執(zhí)行制度,才可以理解為人性化的管理。人性的認(rèn)識(shí),是一個(gè)逐步深化的過程,對(duì)人性面的理解不是簡(jiǎn)單以待人寬厚善良為標(biāo)準(zhǔn),它需要靠管理者在實(shí)踐中不斷的探索和提煉。首先要在制度化管理基礎(chǔ)上,大家已經(jīng)具備了一種行為規(guī)范,才可以講所謂人性化的軟化管理。   

  四、求知――處處都是機(jī)會(huì)   

  21世紀(jì)了,大家都知道知識(shí)的重要性,也會(huì)經(jīng)常談起學(xué)習(xí)的緊迫性,而且還會(huì)時(shí)不時(shí)地埋怨企業(yè)給機(jī)會(huì)太少或者冒出“因?yàn)楣ぷ魈泵,沒有空閑時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)”等等話題。但是,很多人都忽略學(xué)習(xí)的目的是什么,是為了提高處事能力,使工作得到上司和下屬們的肯定,使生活過得有價(jià)值感。按照邏輯學(xué)中推理法,在工作實(shí)踐中學(xué)習(xí)更為直接有效。比如,在努力完成任務(wù)的過程中,就可以獲取新的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。但我們有很多同志對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù),經(jīng)常喜歡尋求做不好的理由,進(jìn)行推脫。接受任務(wù)時(shí),不是自己開動(dòng)腦筋,而是先問領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該怎樣做。實(shí)際上,我們因此而錯(cuò)過了很多學(xué)習(xí)、提高的機(jī)會(huì)。因?yàn)槲覀冊(cè)诮邮苋蝿?wù)時(shí),其實(shí)就是獲得一個(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。用心和認(rèn)真落實(shí)的過程,是一個(gè)不斷需要充實(shí)的過程,是一個(gè)不斷需要付出的過程。所以,只要我們對(duì)每一項(xiàng)工作都用心去做,認(rèn)真負(fù)責(zé)去做,那么就能獲得提高工作能力的好機(jī)會(huì)。   

  觀念方面的走向?qū)频旯芾碚呤欠浅V匾,它決定著一個(gè)管理者的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)完善的國家,業(yè)主決不會(huì)將幾千萬、幾個(gè)億的資產(chǎn)去交給一個(gè)非專業(yè)人士去管理。因?yàn)橐粋(gè)非專業(yè)人士管理會(huì)帶來一系列嚴(yán)重的后遺癥。例如,且不說管理的不專業(yè)給企業(yè)帶來的有形無形的經(jīng)濟(jì)損失,而且還會(huì)培養(yǎng)一批從事酒店業(yè)的自認(rèn)為是“專業(yè)人士”的非專業(yè)管理者。國內(nèi)酒店近幾年增長(zhǎng)速度非常之快,從而導(dǎo)致這類“非專業(yè)”管理人員又循環(huán)培養(yǎng)了一批又一批“不專業(yè)”管理人員。可能也是造成國內(nèi)很多酒店服務(wù)產(chǎn)品一再下降的重要原因之一。   

  一、    嚴(yán)格的管理體制是管理好酒店的首要條件  

  香港的酒店有一套嚴(yán)格的科學(xué)的管理制度,無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé),酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作,從客人預(yù)定房間、機(jī)場(chǎng)迎接到來店后的拉車門迎賓、開房、送行李、餐飲服務(wù)、直至客人離店的各道環(huán)節(jié),一環(huán)扣一環(huán),使客人感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。我們參觀君悅酒店時(shí)特意看了它的后臺(tái),無論是洗衣房還是食品倉庫,或是中西餐廚房,所見物品都是碼放整齊、井井有條,桌面、墻面、地面光潔如新。該酒店管理人員認(rèn)為:“酒店最能反映管理水平的是后臺(tái),后臺(tái)過硬前臺(tái)一定不錯(cuò)”。嚴(yán)格管理還表現(xiàn)在管理人員的管理到位上。在港幾天里,我們無論在哪家酒店用餐,都有管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡視,如果服務(wù)員對(duì)客人的眼神或手勢(shì)未做出反應(yīng),管理人員會(huì)及時(shí)補(bǔ)臺(tái)為客人服務(wù),客人較多時(shí),管理人員協(xié)調(diào)服務(wù)員掌握好服務(wù)的節(jié)奏和順序。  

  二、使用計(jì)算機(jī)管理是酒店走向國際化、科學(xué)化的必由之路  

  由于普遍使用計(jì)算機(jī)管理,酒店的管理人員能及時(shí)、準(zhǔn)確的掌握客房、餐廳商場(chǎng)的銷售情況和制定正確的銷售對(duì)策,使客房、餐廳的使用率增加,商品銷售額增長(zhǎng),庫存控制在合理的范圍之內(nèi)。酒店使用計(jì)算機(jī)管理,使各方面工作效率都得到極大的提高,如酒店使用的電腦鑰匙,一次性使用后不再重復(fù)使用。如果客人鑰匙丟失,重新配置只需幾秒鐘?疾熘形覀兛吹讲簧倬频甓加幸粋(gè)計(jì)算機(jī)培訓(xùn)室,凡新招員工或晉升的管理人員都必須經(jīng)過計(jì)算機(jī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格后才可上崗。  

  三、鮮明的特色是酒店吸引客人的重要條件  

  香港酒店每家都有自己的獨(dú)到之處,他們運(yùn)用各種形式力求創(chuàng)造一種文化特色,使人感受到一種高雅的氛圍。因此酒店的家俱、燈飾、餐具、器皿的顏色和款式都是配套的,圍繞主題特色烘托氣氛,給人以協(xié)調(diào)的感覺令人印象深刻。如麗晶酒店有個(gè)“魚”餐廳,門口地板用YU組成象形圖案,餐廳左側(cè)用特制的玻璃做成的巨型魚缸內(nèi)游弋著各種供客人觀賞、食用的海鮮,使人仿佛進(jìn)入了魚的世界,服務(wù)員從系的領(lǐng)帶、佩帶的手表及工作服上衣口袋裝飾的手帕,到餐桌上的火柴盒都標(biāo)有魚的圖案,就連客人用的餐盤也做成魚狀,給人較強(qiáng)的感觀視覺,突出了“魚”的整體特色。又如港島香格里拉酒店的客房天井部位,懸掛一幅寬六米、長(zhǎng)二十幾米的表現(xiàn)祖國山河風(fēng)光的巨幅國畫,客人站在任何一個(gè)部位都只能看到它的局部,只有乘觀光電梯才能觀賞到整個(gè)畫卷,此畫成為酒店一景,據(jù)說不少客人就是為此慕名而來一睹為快。  

  四、突出的敬業(yè)精神是酒店服務(wù)的基礎(chǔ)  

  大家感受最深的就是香港酒店員工的敬業(yè)精神?疾靾F(tuán)居住的華美達(dá)麗新酒店客房服務(wù)員每天要做16間客房,除午餐時(shí)間外必須不停的干活,否則就不可能把活做完。我們?cè)邗庺~門一家酒店用餐,一個(gè)多小時(shí)里,一位服務(wù)員一道菜換一個(gè)菜碟,中間還要上菜、布菜,一餐飯換了五次小毛巾,服務(wù)有條不紊,工作非常投入。為考察團(tuán)開車的司機(jī)也是千方百計(jì)為客人提供方便。一次我們?nèi)ツ车貐⒂^,警察不讓門口停車,司機(jī)擔(dān)心客人下來找不到車,于是他隔幾分鐘就將車開到門口轉(zhuǎn)一圈,見沒客人下來再將車開走,這樣往返七八次直到接上客人為止,我問他:“為什么不把車停在附近等我們下來自己找呢”?他說:“為客人服務(wù)就只能車等客人,而不能讓客人等車!  

  五、注重設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)是酒店的重要任務(wù)  

  香港的酒店并非都是高檔豪華酒店,但無論檔次如何,新舊程度如何,都非常注重自己的形象。一方面不斷更新陳舊的設(shè)備,一方面狠抓酒店設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù),我們?cè)诟劭疾焓畮准揖频,沒有發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角或破損部位。我們參觀的一家奧麗酒店已經(jīng)經(jīng)營了25年,歷經(jīng)幾次更新無論在客房還是餐廳都看不到陳舊的痕跡,所有設(shè)備皆光亮如初,給人的感覺是酒店昨天才開業(yè)。我請(qǐng)教管理人員有什么秘訣?回答是:“開業(yè)之初就是維修保養(yǎng)之日,維修保養(yǎng)體現(xiàn)在酒店運(yùn)營的每天、每時(shí)、每分鐘,任何設(shè)施和部位都不能給客人敷衍湊合的感覺!  

  一、    員工管理的六大目標(biāo)是什么?  

  1、應(yīng)使員工明白企業(yè)制定的目標(biāo),以確保其實(shí)現(xiàn);
  
  2、應(yīng)使企業(yè)中的每一位成員都了解其職責(zé)、職權(quán)范圍以及與他人的工作關(guān)系;  

  3、定期檢查員工的工作績(jī)效及個(gè)人潛力,使員工個(gè)人得到成長(zhǎng)和發(fā)展;
  
  4、協(xié)助并指導(dǎo)員工提高自身素質(zhì),以作為企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ);
  
  5、應(yīng)有恰當(dāng)及時(shí)的鼓勵(lì)和獎(jiǎng)賞,以提高員工的工作效率;
  
  6、使員工從工作中得到滿足感。

  二、員工的需求是什么?  

  全球著名的管理咨詢顧問公司蓋洛普公司曾經(jīng)進(jìn)行過一次關(guān)于如何建立一個(gè)良好的工作場(chǎng)所的調(diào)查,所謂良好的工作場(chǎng)所必須是這樣的地方:
  
  1、員工對(duì)自己的工作感到滿意;
  
  2、員工還要有良好的業(yè)績(jī)。  

  研究人員采用問卷調(diào)查的方式,讓員工回答一系列問題,這些問題都與員工的工作環(huán)境和對(duì)工作場(chǎng)所的要求有關(guān)。最后,他們對(duì)員工的回答作了分析和比較,并得出了員工的12個(gè)需要。這些需要是薪酬和福利待遇以外的需要,它們集中體現(xiàn)了現(xiàn)代企業(yè)管理中員工管理的新內(nèi)容。
  
  這些需求是:  

  1、在工作中我知道公司對(duì)我有什么期望;
  
  2、我有把工作作好所必須的器具和設(shè)備;
  
  3、在工作中我有機(jī)會(huì)做我最擅長(zhǎng)做的事;  

  4、在過去的7天里,我出色的工作表現(xiàn)得到了承認(rèn)和表揚(yáng);  

  5、在工作中我的上司把我當(dāng)一個(gè)有用的人來關(guān)心;  

  6、在工作中有人常常鼓勵(lì)我向前發(fā)展;  

  7、在工作中我的意見一定有人聽取;
  
  8、公司的使命或目標(biāo)使我感到工作的重要性 ;  

  9、我的同事們也在致力于作好本職工作;
  
  10、我在工作中經(jīng)常會(huì)有一個(gè)最好的朋友;  

  11、在過去的6個(gè)月里,有人跟我談過我的進(jìn)步;  

  12、去年,我在工作中有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。   

  三、員工的需求如何實(shí)現(xiàn)?  

  1、明確崗位職責(zé)和崗位目標(biāo)  

  2、做好設(shè)備和辦公用品的管理  

  3、加強(qiáng)管理溝通  

  4、建立意見反饋機(jī)制  

  5、進(jìn)行書面工作評(píng)價(jià)  

  6、完善職務(wù)升遷體系  
  
  四、如何提高員工工作效率?

  1、選擇合適的人進(jìn)行工作決策  

  在對(duì)工作決策時(shí),應(yīng)該選擇有相當(dāng)技術(shù)能力或業(yè)務(wù)能力的員工進(jìn)行決策。一些員工由于技術(shù)或經(jīng)驗(yàn)的欠缺,在進(jìn)行決策時(shí),會(huì)對(duì)工作造成錯(cuò)誤的指導(dǎo)。如果方向錯(cuò)了,做再多的工作也沒有意義。
  
  2、充分發(fā)揮辦公設(shè)備的作用
  
  許多工作,可能是因?yàn)殡娫挕髡鏅C(jī)等辦公設(shè)備出現(xiàn)故障而耽誤下來。有的公司沒有傳真機(jī),收發(fā)一份傳真需要走很長(zhǎng)時(shí)間的路,這樣自然無法提高工作效率。
  
  3、工作成果共享  

  有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn),自己做的工作可能是其他員工已經(jīng)做過的。有時(shí)查找一些資料,辛辛苦苦查找到了,結(jié)果發(fā)現(xiàn)另一位員工以前已經(jīng)查找過了,如果當(dāng)初向他咨詢,就不必費(fèi)這么大的勁了。將員工的工作成果共享,是一個(gè)很重要的問題。特別是對(duì)于員工較多的公司,這一點(diǎn)尤其顯得重要。管理者可以利用部門的辦公例會(huì)讓大家介紹各自的工作情況;另外,對(duì)一些工作成果資料要妥善分類和保管,這些都能達(dá)到工作成果共享的目的。  

  4、讓員工了解工作的全部  

  讓員工了解工作的全部有助于員工對(duì)工作的整體把握。員工可以更好的將自己的工作與同事的工作協(xié)調(diào)一致。如果在工作中出現(xiàn)意外情況,員工還可以根據(jù)全局情況,做一些機(jī)動(dòng)處理,從而提高工作的效率。  

  5、鼓勵(lì)工作成果而不是工作過程  

  管理者在對(duì)員工進(jìn)行鼓勵(lì)時(shí),應(yīng)該鼓勵(lì)其工作結(jié)果,而不是工作過程。有些員工工作很辛苦,管理者可以表揚(yáng)他的這種精神,但并不能作為其他員工學(xué)習(xí)的榜樣。否則,其他員工就可能會(huì)將原本簡(jiǎn)單的工作復(fù)雜化,甚至做一些表面文章,來顯示自己的辛苦,獲取表揚(yáng)。從公司角度而言,公司更需要那些在工作中肯動(dòng)腦子的員工。所以,公司應(yīng)該鼓勵(lì)員工用最簡(jiǎn)單的方法來達(dá)到自己的工作目標(biāo)?傊,工作結(jié)果對(duì)公司才是真正有用的。  

  6、給員工思考的時(shí)間  

  公司在做一件事情之前,如果決策層沒有認(rèn)真地進(jìn)行思考,這種事情就不會(huì)干得非常出色。員工工作也是如此,如果管理者不給員工一些思考的時(shí)間,也很難讓他們作好自己的工作。管理者要鼓勵(lì)員工在工作時(shí)多動(dòng)腦子,勤于思考。用大腦工作的員工肯定比用四肢工作的員工更有工作成績(jī)。  
  
  五、如何做好員工保護(hù)?
  
  1、身體安全保護(hù)(具體內(nèi)容此略,下同)
  
  2、心理健康保護(hù)
  
  3、生活條件保護(hù)
  
  4、工作目標(biāo)保護(hù)   

  六、 如何進(jìn)行員工激勵(lì)?  

  1、原則之一:激勵(lì)要因人而異
  
  由于不同員工的需求不同,所以,相同的激勵(lì)政策起到的激勵(lì)效果也會(huì)不盡相同。即便是同一位員工,在不同的時(shí)間或環(huán)境下,也會(huì)有不同的需求。由于激勵(lì)取決于內(nèi)因,是員工的主觀感受,所以,激勵(lì)要因人而異。  
在制定和實(shí)施激勵(lì)政策時(shí),首先要調(diào)查清楚每個(gè)員工真正需要的是什么。將這些需要整理、歸類,然后來制定相應(yīng)的激勵(lì)政策幫助員工滿足這些需求。  

  2、原則之二:獎(jiǎng)勵(lì)適度  

  獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰不適度都會(huì)影響激勵(lì)效果,同時(shí)增加激勵(lì)成本。獎(jiǎng)勵(lì)過重會(huì)使員工產(chǎn)生驕傲和滿足的情緒,失去進(jìn)一步提高自己的欲望;獎(jiǎng)勵(lì)過輕會(huì)起不到激勵(lì)效果,或者染員工產(chǎn)生不被重視的感覺。懲罰過重會(huì)讓員工感到不公,或者失去對(duì)公司的認(rèn)同,甚至產(chǎn)生怠工或破壞的情緒;懲罰過輕會(huì)讓員工輕視錯(cuò)誤的嚴(yán)重性,從而可能還會(huì)犯同樣的錯(cuò)誤。
  
  3、原則之三:公平性
  
  公平性是員工管理中一個(gè)很重要的原則,員工感到的任何不公的待遇都會(huì)影響他的工作效率和工作情緒,并且影響激勵(lì)效果。取得同等成績(jī)的員工,一定要獲得同等層次的獎(jiǎng)勵(lì);同理,犯同等錯(cuò)誤的員工,也應(yīng)受到同等層次的處罰。如果做不到這一點(diǎn),管理者寧可不獎(jiǎng)勵(lì)或者不處罰。  
管理者在處理員工問題時(shí),一定要有一種公平的心態(tài),不應(yīng)有任何的偏見和喜好。雖然某些員工可能讓你喜歡,有些你不太喜歡,但在工作中,一定要一視同仁,不能有任何不公的言語和行為。  

  4、原則之四:獎(jiǎng)勵(lì)正確的事情  

  如果我們獎(jiǎng)勵(lì)錯(cuò)誤的事情,錯(cuò)誤的事情就會(huì)經(jīng)常發(fā)生。這個(gè)問題雖然看起來很簡(jiǎn)單,但在具體實(shí)施激勵(lì)時(shí)就會(huì)被管理者所忽略。管理學(xué)家米切爾.拉伯夫經(jīng)過多年的研究,發(fā)現(xiàn)一些管理者常常在獎(jiǎng)勵(lì)不合理的工作行為。  
  
  七、 應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)和避免獎(jiǎng)勵(lì)的工作行為體現(xiàn)在哪些方面?  
  1、獎(jiǎng)勵(lì)徹底解決問題,而不是只圖眼前利益的行為;
  
  2、獎(jiǎng)勵(lì)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)而不是回避風(fēng)險(xiǎn)的行為;  

  3、獎(jiǎng)勵(lì)善用創(chuàng)造力而皇怯藪賴拿ご有形、獎(jiǎng)勵(lì)果斷的行動(dòng)而不是光說不練的行為

  5、獎(jiǎng)勵(lì)多動(dòng)腦筋而不是獎(jiǎng)勵(lì)一味苦干;
  
  6、獎(jiǎng)勵(lì)事情簡(jiǎn)化而不是使事情不必要地復(fù)雜化;
  
  7、獎(jiǎng)勵(lì)沉默而有效率的人,而不是喋喋不休者;
  
  8、獎(jiǎng)勵(lì)有質(zhì)量的工作,而不是匆忙草率的工作;
  
  9、獎(jiǎng)勵(lì)忠誠者而不是跳槽者;  

  10、獎(jiǎng)勵(lì)團(tuán)結(jié)合作而不是互相對(duì)抗。  

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