營業(yè)后的工作程序
營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報(bào)告、清點(diǎn)酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。
(一)清理酒吧。營業(yè)時(shí)間到點(diǎn)后要等客人全部離開后,才能動(dòng)手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問,必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù),不能到處亂放。垃圾桶要送垃圾問倒空,清洗干凈,否則第二天早上酒吧就會因垃圾發(fā)酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中,散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料(果汁除外)要全部處理掉,不能放到第二天再用。酒水收拾好后,酒水存放柜要上鎖,防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹,水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。
(二)每日工作報(bào)告,主要有幾個(gè)項(xiàng)目,當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴。每日工作報(bào)告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。
(三)清點(diǎn)酒水,把當(dāng)天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應(yīng)單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實(shí)數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。這項(xiàng)工作要細(xì)心,不準(zhǔn)弄虛作假,不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。
(四)檢查火警隱患。全部清理、清點(diǎn)工作完成后要整個(gè)酒吧檢查一遍,有沒有會引起火災(zāi)的隱患,特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災(zāi)的隱患在酒店中是一項(xiàng)非常重要的工作,每個(gè)員工都要擔(dān)負(fù)起責(zé)任。
(五)關(guān)閉電器開關(guān)。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、生啤酒機(jī)、電動(dòng)攪拌機(jī)?照{(diào)和音響。
(六)最后留意把所有的門窗鎖好,再將當(dāng)日的供應(yīng)單(第二聯(lián))與工作報(bào)告,酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)。