維生素是人類及其他高等動物生長和維持生命必須的物質(zhì)，也是在體內(nèi)多種生化反應(yīng)中起到催化劑作用的物質(zhì)。
但是我們的身體需要的是均衡的維生素，因此不能只重視某個種類的維生素。維生素具有兩面性，如果吃得好就能成為藥，吃得不好就會成為毒。
你食用的維生素適量嗎？
維生素是人類及其他高等動物生長好維持生命必須的物質(zhì)，也是在體內(nèi)多種生化反應(yīng)中起到催化作用的物質(zhì)，少量的維生素就可以調(diào)節(jié)身體功能，在這一點上它與激素相似，但是又與人體的內(nèi)分泌器官合成的激素不同，大部分維生素都要通過外部食用來獲得，這就是維生素與激素的最大區(qū)別。
目前市場上出現(xiàn)很多起到防治慢性疾病和老化的維生素制劑，廣告中經(jīng)常宣傳維生素C是包治百病的藥，因此導(dǎo)致其食用量急劇增長。其實除非在精神上、肉體上受到很大壓力時才需要服用維生素制劑，平常我們只依靠正常飲食就可以補充必需的維生素。
我們的身體需要的是均衡的維生素，因此不能只重視某個種類的維生素。要知道，維生素具有兩面性，如果吃得好就能成為藥，吃得不好就會成為毒。
50歲的金女士，每天吃完早餐后，為家里的每個人準(zhǔn)備一杯沖好的維生素C，是她必做事項。金女士說：“身體不舒服或感覺沒力氣時，就不吃飯光吃維生素，然后就會感覺體內(nèi)充滿了生氣。維生素C是我們?nèi)疑钪械谋匦杵！?BR>
金女士每天服用的維生素C有600mg，是接近于一天建議量的90倍。金女士這樣吃維生素C是從5年前接受大手術(shù)后開始的，現(xiàn)在維生素C甚至成了她外出時的必帶品。金女士每天凌晨5點開店，到次日凌晨2點才關(guān)店，總是感到非常疲勞，但是維生素可以幫助她戰(zhàn)勝疲勞。
維生素確實給繁忙的現(xiàn)代人消除了壓力并緩解疲勞，維生素C成為具有代表性的抗氧化劑而受到關(guān)注，高容量的抗氧化維生素人氣很旺，處處都設(shè)立了專門銷售維生素的賣點。我們可以看到，在食品店的飲料專柜里，擺滿了各種各樣的維生素飲料，更引爆了維生素?zé)岢。這種飲料很受歡迎，很多人認(rèn)為維生素對人體有益，所以一天喝1-2瓶很普遍。
有關(guān)部門通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有很多人除了通過日常的飲食食用維生素外，還額外服用維生素制劑。事實上，不少人食用的維生素已達到建議量的95%—130%左右，但是大部分人還會覺得不夠，結(jié)果導(dǎo)致過量食用維生素。
值得提醒人們注意的一點是，超量服用維生素時，會比缺乏維生素時引發(fā)更嚴(yán)重的癥狀。人們過分強調(diào)維生素的效果，卻對正確食用維生素的知識非常薄弱。
維生素的兩面性
很多人在健康亮起紅燈時會選擇維生素營養(yǎng)劑，這是因為這些人并不清楚，身體不適的癥狀是否因為缺乏維生素引起的？服用維生素就能解決這些問題嗎？
陳女士為了補充平時沒有規(guī)律的飲食而食用維生素，在她的抽屜里，伸手可以拿到的地方都有維生素。在她的抽屜里，還滿滿的裝著代替普通飲料的維生素飲料。她沒有指定吃維生素的時間，只要一有空，什么時候想吃就吃。
某大學(xué)醫(yī)學(xué)院進行了一項實驗。實驗對象是5名像陳女士一樣食用較多的維生素的人。
首先了解的是這些人通過正常飲食獲得維生素的情況。令人驚訝的是，其中除了兩人飲食中維生素E和葉酸稍有不足外，5個人其實都通過飲食獲得了一天所需的維生素量。因此，實際上5人都不缺乏維生素。
那么額外服用維生素后，他們的健康狀況究竟怎樣呢？
實驗組著重檢測了參加者的抗氧化能力。過量服用具有代表性的抗氧化劑時，抗氧化能力會出現(xiàn)怎樣的變化呢？
檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，5個人的抗氧化能力都很良好。但是，抗氧化能力高時應(yīng)該降低的氧化脅迫指標(biāo)卻有4人超過了標(biāo)準(zhǔn)線。檢查中發(fā)現(xiàn)了高血脂、高血壓、尿酸等會引起氧化脅迫的因子，而這些因子是維生素?zé)o法調(diào)節(jié)的。
簡單地說，就是引發(fā)氧化脅迫的因子是無法通過服用高劑量維生素來清除的。為了降低氧化脅迫因子，在接下來的3周里，每人都停止服用維生素制劑，并接受了適合個人的飲食療法和運動療法。
3周后，每個人都出現(xiàn)了較大變化。特別是其中高血脂、高膽固醇、肝功能等健康數(shù)值最差的一位參加者的變化最大。原本很高的肝功值降低了，膽固醇和中性脂肪也大幅度減少了。
在停止服用維生素制劑后，5個人的抗氧化能力比第一次檢查時均有所降低。5個人的氧化脅迫因子在停止服用維生素劑后也都有所降低。也就是說，運動和飲食起到了很大的作用。
由此可見，維生素也會起到反作用。不能說維生素本身不好，但是只要服用維生素身體就會變好的想法確實是個誤區(qū)。
為什么人們熱衷于維生素？
“大家都說維生素C對預(yù)防感冒很有效，不是嗎？”
“聽說對身體有好處，所以就吃了！
“真的不像以前那樣容易疲勞了，也不再出現(xiàn)嘴唇發(fā)干的現(xiàn)象……”
在美國，也有熱衷于維生素的同樣情況。美國有2000多種維生素產(chǎn)品，是“維生素王國”。在街上隨處可見大型的維生素專賣店，從減肥減重，加強肌肉，到預(yù)防記憶力減退，各種維生素種類齊全。
美國人中有40%服用維生素，經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)食用維生素超過建議量100%—500%的現(xiàn)象。維生素會帶來健康和美麗是這些人共同的信念。
這樣過量服用維生素的原因，是他們深信維生素可以帶來健康。但是這種想法是錯誤的。其實維生素制劑成了不愛運動、沒有規(guī)律飲食習(xí)慣的人的一種依賴品，因為與每天進行運動、多吃蔬菜和水果以及需要改變不良生活習(xí)慣相比，服用維生素來得更容易和簡便。
過量的維生素會成為毒藥
事實上，人體不需要服用過多的維生素，如果食用太多，就會起到相反的作用，反而對健康有害。但是現(xiàn)在很多人根本沒有認(rèn)識到多吃維生素對身體的害處。
在2003年，英國食品管理局公布的研究結(jié)果指出，如果過分食用維生素和無機物會引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病和胃癌。
美國佛羅里達立莫利爾醫(yī)院的斯坦利·菲爾博士通過對自己診斷的20多名過量服用維生素的人進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中大部分人食用了多于每天建議量的維生素，而且不向醫(yī)生咨詢，擅自服用維生素的情況比較普遍。
觀察過量維生素的副作用時會發(fā)現(xiàn)，從20歲到70歲，多個年齡層中都出現(xiàn)了問題，而且在維生素A、C、D、E等大部分維生素中，都出現(xiàn)了過量服用的副作用。這些人都經(jīng)歷了從輕微的頭痛到呼吸困難，出現(xiàn)皮膚發(fā)燙、肌肉痛、腹瀉等異常癥狀，甚至步行障礙等很嚴(yán)重的后遺癥。
人體在受到壓力時會分泌一種叫做腎上腺素的激素對抗壓力，分泌腎上腺素最重要的材料就是維生素C。食用高容量的維生素C可以減少心臟病，抑制糖尿病合并癥，還可以預(yù)防多發(fā)性關(guān)節(jié)炎和早產(chǎn)。
但是并不是說維生素C只會起到積極的作用。美國賓夕法尼亞大學(xué)的伊萬·玻雷伊爾教授警告說，維生素C雖然是有用的營養(yǎng)素，但是如果過量食用，維生素C就會分解脂質(zhì)，生成損傷DNA的毒性物質(zhì)，而DNA一旦被嚴(yán)重破壞，是無法恢復(fù)的。
有研究結(jié)果說，高容量維生素不但不會減少心臟病的發(fā)病率，反而會提高心臟病危險，會惡化關(guān)節(jié)炎。
驗證維生素的效果和副作用的很多相反的研究結(jié)果，成為醫(yī)學(xué)界和學(xué)術(shù)界長期爭議的話題。美國緬因州立醫(yī)大的凱瑟林·菲爾費德教授綜合分析到目前為止的多種有關(guān)維生素的研究結(jié)果后，在世界上具有權(quán)威性的美國醫(yī)學(xué)會刊JAMA上發(fā)表了研究結(jié)果指出，維生素C與預(yù)防心臟病沒有關(guān)系，少吃維生素C會增加發(fā)生癌癥的危險也沒有根據(jù)。
醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為，健康人群額外服用維生素幾乎沒有什么效果，就算有效果也很微弱。因此應(yīng)該重視比維生素起到更大影響的運動和飲食習(xí)慣等。
理想的維生素食用方法
最理想的食用維生素的方法是什么呢？我們可以從自然中找到答案，就是充分照射陽光的水果和蔬菜。
一個蘋果中就含有包括維生素C在內(nèi)的數(shù)十種抗氧化成分。眾多抗氧化成分復(fù)合在一起共同作用，就能夠提高抗氧化效果。因此專家們說，通過人造維生素劑只能得到一種抗氧化成分，而吃水果可以得到綜合效果。
水果和蔬菜中既含有像維生素一樣已經(jīng)被確認(rèn)的營養(yǎng)素，也含有很多人們還不知道的營養(yǎng)素。多種研究結(jié)果表明，多吃水果和蔬菜的人，心臟病和某些癌癥的發(fā)病率較低。因此多吃水果和蔬菜確實有益于健康，但是大量服用某種維生素劑是否有利于健康并不確定。
眾多研究結(jié)果表明，相比從水果和蔬菜中抽取特定的維生素后以補充劑的形式食用，直接吃蔬菜和水果能夠起到更好的效果。
當(dāng)然，年老虛弱的人和孕婦不能充分吸收營養(yǎng)，因此有必要通過維生素補充劑獲得更多營養(yǎng)。而且患有高血壓、糖尿病等慢性疾病和患有消化系統(tǒng)疾病的人，以及接受過手術(shù)的患者也有必要食用維生素補充劑。此外，因不規(guī)律的飲食無法均衡吸收營養(yǎng)時，也應(yīng)該考慮食用維生素補充劑。但是如果想食用超過建議量的維生素，應(yīng)該首先向醫(yī)生咨詢。
水溶性維生素和脂溶性維生素的服用方法不同。水溶性維生素包括維生素B類的8種維生素和維生素C，這些維生素易溶于水，只能少量儲存在體內(nèi)，因此有必要多食用這些維生素。相反維生素A、D、E、K不溶于水，但是溶于脂肪，它們會積聚在體內(nèi)，大量服用時會引起副作用。如過量服用超過允許范圍的維生素，就有可能出現(xiàn)嚴(yán)重的副作用。因此脂溶性維生素最好在飲食時一同服用，以提高吸收率，而且不要忘了食用維生素一定要適量。